Being a vegetarian is not only salads

When thinking of a menu for a vegetarian, you only think of vegetables = salad. But I wanted something more fulfilling than a salad. So, I went with tacos, there are several things you can put in a tortilla to make tacos.

Here is a taco recipe that anyone that wants a break from meat can try. They are really tasty and easy to make.

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Hibiscus flower tacos

INGREDIENTS:

For the Hibiscus tacos

2 cups dried hibiscus flower

12 cups water

1 tablespoon Olive Oil

1/4 cup chopped onion

1 clove garlic, pressed

salt and pepper to taste

12 corn tortillas

For the Guacamole

1 avocado

1 tablespoon lemon juice

salt and pepper to taste

DIRECTIONS:

Make the filling: Bring 4 cups of water to boil. Add the dried hibiscus, and let it steep for 10 min. Strain the mixture and save the boiled water to make cool hibiscus tea drink.

Bring 4 cups of water to boil once again, and boil the hibiscus for a second time for another 10 min. Strain the mixture. Do the same for a third time (you do this at least two times to lose the natural acidity of the hibiscus flower).

In a pan set over medium heat, add oil and chopped onion and garlic, when it starts to brown add the hibiscus flowers. Mix constantly so the onion and garlic don't burn. When the hibiscus flowers are starting to brown, add a generous pinch of salt and pepper. Let warm and set aside.

Make the guacamole: Cut the avocado in half, pit it, scoop out the flesh and add it to a bowl. Mash the flesh and mix in the salt, the pepper, and the lemon juice.

To serve: heat the corn tortillas, add one or two table spoons of the hibiscus flower mix, and then add a tablespoon or so of guacamole.

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Tacos de flor jamaica

INGREDIENTES:

Para los tacos:

2 tazas de flor de Jamaica seca

12 tazas de agua

1 cucharada de aceite

1/4 taza de cebolla picada

1 diente de ajo picado

Sal y pimiento al gusto

12 tortillas de maíz

Para el guacamole:

1 aguacate

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimiento al gusto

INSTRUCCIONES:

Para el relleno: Hervir 4 tazas de agua, una vez que hierve agregar la flor de Jamaica por 10 min. Retirar del fuego y removerle el líquido.

Hervir otras 4 tazas de agua, una vez que hierve agregar la flor de Jamaica por 10 min. Retirar del fuego y removerle el líquido. Por una tercera vez hervir 4 tazas de agua, una vez que hierve agregar la flor de Jamaica por 10 min. Retirar del fuego y removerle el liquidó (esto se hace por lo mínimo 2 veces para que la flor de Jamaica pierda su acidez natural, y no amargue tanto su sabor).

En un sarten a fuego bajo con aceite, agregar la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a dorarse agregar la flor de Jamaica, sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar cuando empiece a dorarse.

Para preparar el guacamole: Cortar y poner el relleno en un tazón, apachurrar y sazonar con sal, pimienta y el jugo de limón.

PARA SERVIR: Calentar las tortillas, agregar el relleno de Jamaica, y agregarle una cucharada de guacamole.

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