Tortilla soup to warm your soul and palate

Soup is one of the meals that always has a way to make you feel at home and warm inside. So, what a better way to enjoy your vegetables than a warm soup. There is always the traditional vegetable soup, but I wanted to make something that really reminded my husband of the soups he was used to, that included some type of meat or chicken, and that had some spice. For that reason I tried these recipes that I know you'll enjoy as well since they are very savory and wholesome.

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Tortilla soup

INGREDIENTS:

5 corn tortillas for garnish, or a bag of tortilla chips in strips

2 corn tortillas for soup

1/4 cup oil

1/2 cup chopped onion

2 cloves garlic, minced

2 chipotle peppers in adobo sauce, depending on the spice you desire

4 cups vegetable broth or homemade vegetable soup broth

1 can diced tomatoes, undrained

1/2 teaspoon salt

1 ripe avocado

1/2 cup sour cream

DIRECTIONS:

Making the tortilla chips: Cut the tortillas in half, and then cut the halves into strips of about 1/4 inch wide. If you are using fresh tortillas, put them on a baking sheet and put them in the oven at 200°F for 20-25 minutes to take out a little moisture in them.

Heat oil over medium-high heat in pot. Fry the tortilla strips in the oil, until lightly browned and crisp. Remove the tortilla strips from the pan and let drain on a paper-towel-lined plate.

Making the soup: Add onions to a pan with oil and cook for about 2 minutes, stir frequently to avoid burning. Tear 2 tortillas and add them to the pan and cook for about a minute. Add the garlic and cook for another 30 seconds more. Add the diced tomatoes, and the chipotle peppers and cook for about 2-3 minutes. Add the vegetable broth, and increase the heat to high until the soup begins to boil. Take the soup and put it in a food processor or blender until everything is blended together.

Put it back in a pan pot at high heat until it begins to boil, then reduce the heat to a low simmer, cover and simmer for about 15 minutes.

To serve:

Add tortilla strips to a bowl, ladle in the soup. Top with pieces of avocado, and garnish with more tortilla strips and sour cream.

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Sopa de tortilla

INGREDIENTES:

5 tortillas para servir, o una bolsa de tiras de tortilla

2 tortillas para la sopa

1/4 taza de aceite

1/2 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 chiles chipotles en adobo, según qué tan picoso se desee

4 tazas de caldo de verduras

1 lata de tomates cortados

1/2 cucharadita de sal

1 aguacate

1/2 taza de crema agria

INSTRUCCIONES:

Para preparar las tiritas de tortilla: Cortar las tortillas a la mitad, y estas mitades cortarlas en tiras de ​​ 1 cm. Si se usa tortillas recién hechas ponerlas en el horno a 100°C por unos 20 minutos para que pierdan humedad.

En una olla poner el aceite a fuego alto. Freír las tiras de tortilla en el aceite una vez que ya este caliente. Se dejan hasta que estén doradas y crujientes. Retirar las tiras del aceite y poner en un plato cubierto de servilletas para que absorba el exceso de aceite.

Para preparar la sopa: En un sarten con aceite a fuego medio, agregar las cebollas y cocinar por 2 minutos, moviendo frecuentemente. Romper en trozos las 2 tortillas destinadas para preparar la sopa y agregarlas al sarten, cocinando por 1 minuto. Agregar al sarten el ajo y cocinar por 30 segundos más. Agregar los tomates, el chile chipotle, y cocinar por 2 a 3 minutos. Agregar el caldo de verduras, e incrementar el fuego a alto hasta que la sopa empiece a hervir. Retirar la sopa del fuego y ponerla en un procesador de comida o licuadora, y licuar hasta que todo este incorporado.

Ponerlo de vuelta en la olla a fuego alto, hasta que empiece a hervir, reducir el fuego a bajo y cubrir, dejar cocinando por 15 minutos.

PARA SERVIR:

Agregar tiras de tortilla en el centro de un plato hondo. Agregar sopa por los lados de las tortillas. Se le agregan trozos de aguacate arriba y más tiras de tortillas, con un poco de crema agria.

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