Sopes: delicious little corn plates topped with goodness

Sopes are fried corn tortillas with a filler on top. So, it's like tacos but fried. Another favorite dish that needed a twist. For this dish I wanted to add some seeds to the mix. The best way was to add them to the dough since I wanted to make it from scratch, and also to make the sope by itself taste good. I topped it with my husband favorite filler, and that is nopales with red sauce. Let's get to it.

Sopes with nopales and mushroom in red sauce

INGREDIENTS:

For the dough:

1 1/2 cup corn flour

1 tbsp baking powder

1/2 cup of water

a pinch of salt

1 cup of spinach, dried

1/4 cup chia seeds

1/4 cup amaretto seeds

1/2 cup oil for frying the sopes

For the filling:

1 medium onion, chopped

1 tbsp oil

2 cup mushrooms, chopped

1 1/2 cup nopales, chopped and cleansed

1 clove garlic, minced

salt and pepper to taste

For the sauce:

2 dry pasilla peppers

2 dry poblano peppers

2 dry morita peppers

1 ripe tomato

1 clove of garlic

2 cups of water

DIRECTIONS:

To prepare the dough for the sopes:

Mix the flour, baking powder, water and salt in a bowl. The dough shouldn't feel sticky, if this happens add a little more flour. If it feels dry add a little more water.

Dry the spinach in a pan without oil for about 3 minutes, until it looses its moisture.

Add the spinach, chia and amaretto seeds to the dough.

Let it rest covered with a cloth while you prepare the filling and sauce.

To prepare the sauce:

In a pan boil the peppers, tomato, and garlic for 10 minutes.

Take it off the heat and blend all the ingredients adding a pinch of salt and pepper, when they are all combined, strained the mixture in a bowl and set aside to add later to the filling.

To prepare the filling for the sopes:

In a pan at medium heat add oil and the nopales. The nopales should be thoroughly rinsed.

Cook them for about 5 minutes, or until you don't see moisture in the pan.

Add onions and garlic to the pan and cook for about 2 minutes, stir frequently to avoid burning. Add the mushrooms, and the sauce (add as much depending on how spicy is desired) season to taste and continue to cook on medium heat for about 10-15 minutes.

To prepare the sopes:

Make about 8-10 balls of dough. Flatten to circles of about 1/2 inch thick. Pinch the sides of the circles, so you have a little rim around them.

Heat the oil in a large saucepan or deep fryer.

Fry the dough circles in the hot oil until the sopes are lightly browned, about 1-2 minutes per side. Remove sopes from the oil and place on a paper towel-lined plate.

TO SERVE: Place the sopes in plate and spoon the filling. You can enjoy them with rice or black beans on the side.

Also, you can add a base of smashed black beans to the bottom of the sope before adding the filling. With sopes as well as tacos, there are lots of things you can enjoy them with. Let me know what yummy filling you experiment with your sopes.

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Sopes con nopales y champiñones en salsa roja

INGREDIENTES:

Para la masa:

1 1/2 taza de harina de maíz

1 cucharada de polvo para hornear

1/2 taza de agua tibia

Una pizca de sal

1 taza de espinacas, deshidratadas

1/4 taza de semillas de chía

1/4 taza de semillas de amaretto

1/2 taza de granola

1/2 taza de aceite para freír los sopes

Para el relleno:

1 cebolla mediana, picada

1 cucharadita de aceite

2 taza de champiñones, picados

1 1/2 taza de nopales, picado

1 diente de ajo, picado

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

2 chiles pasilla

2 chiles poblanos

2 chiles morita

1 tomate cocido

1 diente de ajo

2 tazas de agua

INSTRUCCIONES:

Para preparar la masa de los sopes:

Combinar la harina, polvo para hornear, agua y sal en un tazón. Amasar la mezcla, la masa no debe sentirse pegajosa, se esto pasa agregar más harina, si está muy seca agregar más agua.

Deshidratar las espinacas en un sarten sin aceite por 3 minutos a fuego lento, o hasta que pierda la humedad.

Agregar las espinacas, chía, amaretto y granola a la masa y amasar.

Dejar cubierta mientras se prepara el relleno y la salsa.

Para preparar la salsa:

En una olla hervir los chiles, tomate y ajo por 10 minutos.

Quitarlos del fuego, y licuarlos agregando una pizca de sal y pimienta.

Colar la mezcla en un recipiente, para retirar las semillas y excesos de piel de los chiles.

Dejar a un lado, para luego agregárselo al relleno.

Para preparar el relleno:

En un sarten con aceite, agregar los nopales. Los nopales deben estar muy bien lavados y si deseas hervirlos un poco antes para que se le quite más fácil la baba, se puede hacer.

Cocinarlos por 5 minutos o hasta que ya no se vea humedad en el sarten. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar por otros 2 minutos. Agregar los champiñones, y la salsa (tanta como se desee que este de picante). Continuar cocinando por unos 10 minutos.

Para preparar los sopes:

Hacer unas 10-12 bolitas de masa. Aplastarlas en forma de círculos de unos 2 centímetros de espesor. Pellizca las orillas, para que les quede un borde alrededor.

Se calienta el aceite en un sarten hondo o en una freidora.

Se fríen los sopes en el aceite hasta que estén dorados, 1-2 minutos por lado. Retirar los sopes del aceite y poner sobre un plato con servilletas para que absorba el exceso de aceite.

PARA SERVIR: A los sopes agregarles el relleno. Se puede poner una base de frijoles negros machacados antes del relleno, o se pueden acompañar con arroz.

Lo bueno de los sopes es que se puede experimentar con el relleno, y casi todo va como con los tacos.

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