Fresh and colorful salad
- Haydee Rod-Alm
- Jul 27, 2016
- 2 min read
Salad is a good option on hot summer days. This black bean and lentil salad is a great option, since it's really good, colorful, fresh and makes you feel full. Also it is very easy to make, since it has very few ingredients but a lot of flavor. Always is good to try to play around with different ingredients.
Black bean and lentil salad
INGREDIENTS:
2 Cups black beans
3 sweet bell peppers (any color you prefer), chopped
1 cup of lentils, cooked
1 lemon, juice
1 tsp garlic salt
1-2 epazote leaves
1 tsp salt and pepper
DIRECTIONS:
For the black beans:
You can use canned beans, if this is the case drain and rinse them.
I prefer to prepare them in a slow cooker. To do this prepare them the night before.
Put 2 cups of dried black beans with 4 cups of water. Add salt and pepper to taste, and an epazote leaf. Put on low heat for about 8 hours.
When the beans are ready, drain them.
For the salad:
In a salad bowl place the black beans, lentils and bell peppers.
Add the lemon juice, garlic salt, salt and pepper.
Mix the ingredients, and enjoy with tortilla chips.
Ensalada de frijoles negros y lentejas
INGREDIENTES:
2 tazas de frijoles negros
3 pimientos dulces de colores (segun el color que guste), cortados
1 taza de lentejas, cocidas
1 limon, jugo
1 cucharadita de sal de ajo
1-2 hojas de epazote
1 cucharadita de sal y pimienta
INSTRUCCIONES:
Para preparar los frijoles:
Se pueden utilizar frijoles enlatados, si es así escurridos y lavados.
Yo prefiero cocinarlos en la olla lenta. Para esto los cocino una noche antes.
Poner las 2 tazas de frijoles negros con 4 tazas de agua. Agregar sal y pimienta al gusto, y una hoja de epazote. Ponerlo a cocinar en bajo por 8 horas.
Cuando estén listos, quitarles el líquido.
Para preparar la ensalada:
En un tazon agregar los frijoles negros, pimientos y lentejas.
Sobre esto agregar el jugo de limon, sal de ajo, sal y pimienta.
Mezclar los ingredientes, y listo. Se puede disfrutar con unas tostadas.
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