A full meal of nopales with lots of flavor

Nopales are used in different dishes in Mexican cuisine, they can be prepared many ways, and all those dishes are really tasty. This time I was trying to make a traditional dish and combine it a little with a vegetarian sense. I went with nopales with red sauce and quinoa to complete the dish. It was accepted positively, so I hope you like it as well.

Nopales with red sauce and quinoa

INGREDIENTS:

For nopales:

1 medium onion, chopped

1 tbsp oil

1 1/2 cup nopales, chopped and cleansed

1 clove garlic, minced

salt and pepper to taste

For the sauce:

2 dry pasilla peppers

2 dry poblano peppers

2 dry morita peppers

1 ripe tomato

1 clove of garlic

2 cups of water

For quinoa:

2 tbsp vegetable oil

1 cup uncooked quinoa

1 medium onion, chopped

3 cloves garlic, minced

1 small red bell pepper, chopped

1 small can tomato sauce

2 1/2 cups water

1 tsp chili powder

1/4 tsp garlic powder

1/4 tsp ground cumin

INSTRUCTIONS:

To prepare the sauce:

In a pan boil the peppers, tomato, and garlic for 10 minutes.

Take it off the heat and blend all the ingredients adding a pinch of salt and pepper, when they are all combined, strained the mixture in a bowl and set aside to add later to the filling.

To prepare the nopales:

In a pan at medium heat add oil and the nopales. The nopales should be thoroughly rinsed.

Cook them for about 5 minutes, or until you don't see moisture in the pan.

Add onions and garlic to the pan and cook for about 2 minutes, stir frequently to avoid burning. Add the sauce (add as much depending on how spicy is desired) season to taste and continue to cook on medium heat for about 10-15 minutes.

To prepare the quinoa:

Heat the vegetable oil in a large saucepan over medium-high heat.

Add the quinoa, onion, garlic, and red pepper. Cook and stir frequently 5 minutes until the onion is tender, and the quinoa has lightly toasted.

Add the tomato sauce and water, season with chili powder, garlic powder, and cumin.

Bring to a boil, then reduce heat to medium-low, cover, and simmer until the quinoa is tender, and the liquid is absorbed.

TO SERVE:

In a plate add the nopales and quinoa, you can eat with tortillas. Enjoy!

Nopales en salsa roja con quinoa

INGREDIENTES:

Para los nopales:

1 cebolla mediana, picada

1 cucharadita de aceite

1 1/2 taza de nopales, picado

1 diente de ajo, picado

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

2 chiles pasilla

2 chiles poblanos

2 chiles morita

1 tomate cocido

1 diente de ajo

2 tazas de agua

Para la quinoa:

2 cucharadas aceite de oliva

1 taza de quinoa cruda

1 cebolla mediana, picada

3 dientes de ajo, picados

1 pimiento rojo, picado

1 lata de salsa de tomate

2 1/2 tazas de agua

1 cucharadita de chile en polvo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de comino

INSTRUCCIONES:

Para preparar la salsa:

En una olla hervir los chiles, tomate y ajo por 10 minutos.

Quitarlos del fuego, y licuarlos agregando una pizca de sal y pimienta.

Colar la mezcla en un recipiente, para retirar las semillas y excesos de piel de los chiles.

Dejar a un lado, para luego agregárselo al relleno.

Para preparar los nopales:

En un sarten con aceite, agregar los nopales. Los nopales deben estar muy bien lavados y si deseas hervirlos un poco antes para que se le quite más fácil la baba, se puede hacer.

Cocinarlos por 5 minutos o hasta que ya no se vea humedad en el sarten. Agregar la cebolla y el ajo, cocinar por otros 2 minutos. Agregar la salsa (tanta como se desee que este de picante). Continuar cocinando por unos 10 minutos.

Para preparar la quinoa:

Calentar el aceite en una olla a fuego medio-alto.

Agregar la quinoa, cebolla, y pimiento rojo. Cocinar y mover frecuentemente por 5 minutos, hasta que la cebolla este blanda y la quinoa un poco tostada.

Agregar la salsa de tomate y el agua. Sazonar con el chile en polvo, ajo en polvo y comino.

Llevar hasta que hierva, y reducir el fuego a medio-bajo, tapar y dejar cocinar hasta que la quinoa este blanda y el liquido se haya absorbido.

PARA SERVIR:

En un plato servir el guiso de nopales acompañados de la quinoa, si se desea se puede acompañar con tortillas.

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