Poblano corn soup for rainy weather

What a better way to enjoy your vegetables than a warm soup. Rainy weather is always the best excuse for a hearty wholesome soup. For that reason I tried this poblano pepper recipe that I know you'll enjoy as well since it is very savory and wholesome.

Poblano pepper corn soup

INGREDIENTS:

1 medium onion, chopped

1 tbsp olive oil

4 cups vegetable stock

2 cups corn

1 clove garlic, minced

2 poblano peppers, poached and sliced

1 package of uncooked elbow pasta

salt and pepper to taste

DIRECTIONS:

In a large sauce pan, add the corn, and broil for 3 minutes or until it becomes golden brown.

Add the oil, garlic and onion, cook until the onion is transparent.

Add the sliced poblano peppers and leave for 2 minutes.

Add the vegetable stock, and bring to a boil.

When its boiling add the package of uncooked elbow pasta, add salt and pepper to taste, and let it simmer for about 10-15 minutes or until pasta is cooked.

Remove from heat.

To serve:

Pour soup into a bowl and enjoy

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Sopa de elote y chile poblano

INGREDIENTES:

1 cebolla mediana, cortada

1 cucharada aceite de oliva

4 tazas de caldo de vegetales

2 tazas de elotes

2 chiles poblanos, escalfados y en rajas

1 diente de ajo, machacado

1 paquete de sopa de coditos

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:

Calienta una olla y agraga los granos de elote, asa por 3 minutos o hasta comiencen a tomar un tono dorado.

Añade aceite, ajo y cebolla, cocina hasta que la cebolla transparente.

Agrega las rajas de poblano y deja por 2 minutos más.

Agrega el caldo de vegetales y lleva a ebullición. Cuando esté hirviendo incorpora el paquete de coditos, sal y pimienta y deja hervir el tiempo recomendado en el empaque, o hasta que la pasta esté suave por fuera y firme por dentro. Retira del fuego.

PARA SERVIR:

Poner la sopa en tazones, y disfruta al momento

#soup #vegetarian